Соусы – способ «оживить» и украсить рацион питания

Соусы, как и специи с пряностями, вносят в повседневное и праздничное меню разнообразие, украшая и расширяя палитру вкуса даже самых простых блюд. Без соуса стол «меркнет», а приемы пищи становятся обыденными и не приносящими должной радости от насыщения. При ограниченном количестве привычных блюд, которые нравятся и по составу подходят всей семье, задача приготовления соуса – передать разные оттенки мясных и рыбных кушаний, гарниров и десертов, не «подавляя» их насыщенностью и концентрированностью составных элементов.

Известная функция подачи соусов к столу – восполнение тех веществ, которых мало либо нет в конкретном блюде. Они помогают насытить еду жирами или белками, «сгладить» горечь, внести кислинку или жгучесть. По консистенции соусы могут быть жидкими или сгущенными. В качестве базы используются несоленые бульоны из различного сырья, молоко и его производные (сливочное масло, сметана), любая разновидность растительного масла. Как загуститель «работает» крахмал, то есть картофельная мука. По признанию кулинаров, пшеничная мука уступает крахмалу по вкусовым качествам, так как он более нейтрален и при этом помогает добиться идеальной густоты по типу жидкой сметаны или подтаявшего мороженого. 

Степень готовности соуса определяется его однородностью, за исключением тех, в которых есть крупные включения в виде кусочков лука, чеснока или грибов. Недопустимо расслоение соуса на масляную и основную части, если это происходит, перед подачей можно немного подогреть и размешать аппетитную добавку. Красные, томатные, белые, молочные, сладкие и яично-масляные виды соусов требуют различных условий хранения и подачи к столу. Низкая температура увеличивает срок хранения, а раскладывание на поверхности соуса кусочков сливочного масла препятствует образованию пленки, которая снижает эстетические качества продукта. Соуса не нужно готовить много, лучше съедать имеющуюся порцию за 1 день или пару приемов пищи, а для следующего дня и новых блюд готовить свежий продукт.

При составлении диетического меню количество соусов нужно либо сократить до минимума, либо вовсе их исключить. Насыщенность такой пищевой добавки многократно увеличивает калорийность блюд, превращая горстку каши в полноценный питательный обед, а тарелку картофельного пюре – в грибной деликатес. Соусы часто вычеркивают из лечебного рациона, особенно для потребителей с повышенной кислотностью, синдромом раздраженного желудка, гастритом и язвой. Соусы, приготовленные самостоятельно, считаются более полезными, чем купленные в готовом виде. Эти вспомогательные продукты фабричного производства, помимо основных составляющих, содержат консерванты, усилители вкуса и искусственные загустители. Ненормированное употребление такой продукции может навредить здоровью и взрослых, и детей.

Сайт создан на Setup.ru Создать сайт бесплатно